冷凍干燥機(jī)在升華干燥的時間長短與產(chǎn)品的品種及分裝的厚度以及升華時提供的熱量有關(guān)，在產(chǎn)品品種及分裝厚度已定的情況下，若要縮短時間，保證質(zhì)量，就必須從加速熱量傳遞著手。冷凍干燥機(jī)的擱板是產(chǎn)品獲得熱量的來源，而箱體內(nèi)的壓強(qiáng)則是產(chǎn)品獲得熱量的環(huán)境條件。
　　冷凍干燥機(jī)是目前較為*一種物質(zhì)脫水干燥的設(shè)備，其原理是將含水物質(zhì)在低溫下凍結(jié)，而后使其中的水份在真空狀態(tài)下直接升華，并用冷凝的方法捕凝升華的水汽，達(dá)到物質(zhì)脫水干燥的目的。冷凍干燥機(jī)也因此被廣泛應(yīng)用到各行各業(yè).
　　隨著凍干機(jī)技術(shù)的提高、人們生活水平的提升，凍干食品也逐漸融入到人們的生活當(dāng)中。如凍干蔬菜的用途一是制作各種方便食品的佐料，二是提供特殊人群飲食生活的蔬菜需求或用于調(diào)節(jié)蔬菜的淡季供應(yīng)。
　　可凍干食品種類繁多，而且還將越來越多，在我國消費(fèi)大的是方便面。面條是中國人，特別是中國北方地區(qū)人們傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和愛好，方便面就是在這種習(xí)慣基礎(chǔ)上開發(fā)生產(chǎn)出的一種方便食品，它已走進(jìn)千家萬戶，成為人們普遍食用的低檔食品，其市場占有極大。但其明顯的缺點(diǎn)是缺乏營養(yǎng)、調(diào)味的蔬菜成分。長期以來，方便面配帶的蔬菜調(diào)料，均為熱風(fēng)干燥產(chǎn)品，其營養(yǎng)成分和風(fēng)味基本上損失殆盡，如此下去，必將嚴(yán)重阻礙方便面的生產(chǎn)經(jīng)營和市場發(fā)展。使用冷凍干燥機(jī)生產(chǎn)的凍干蔬菜為方便面的生產(chǎn)注入了新的活力，近年來，國內(nèi)外一些的方便面生產(chǎn)廠家，均已采用凍干蔬菜為其佐料，生產(chǎn)出符合中國人飲食習(xí)慣、而且營養(yǎng)豐富、菜香濃郁、滋味可口、品種繁多的新型方便面，成為市場上的食品。
　　冷凍干燥機(jī)應(yīng)用范圍：
　　食品行業(yè)：冷凍干燥機(jī)常用于果蔬、肉禽、水產(chǎn)、調(diào)味品、方便食品及名優(yōu)特產(chǎn)等干燥，因此冷凍干燥機(jī)也稱為食品凍干機(jī)，保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且復(fù)水性好，成品便于儲存和運(yùn)輸，費(fèi)用降低，保存期延長。
　　藥材保健：在干燥蜂王漿、人參、龜、鱉、蚯蚓等營養(yǎng)保健品，冷凍干燥機(jī)采用真空冷凍干燥工藝，更好的保留了原有的營養(yǎng)價值，更使人們相信該營養(yǎng)品純真自然。
　　制藥行業(yè)：冷凍干燥機(jī)用于血清、血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等中西藥品的脫水與保存。
　　生物研究：冷凍干燥機(jī)利用真空冷凍干燥技術(shù)長期保存的血液、細(xì)菌、動脈、骨骼、皮膚、角膜、神經(jīng)組織和各種器官，在使用時只需供給水份即可再生，仍保持其生物理特性。
　　另外，野外工作生活的特殊人群、探險等，冷凍干燥機(jī)凍干食品的出現(xiàn)為豐富他們的飲食生活提供必需的物質(zhì)條件。因此，冷凍干燥機(jī)市場發(fā)展前景廣闊。